Los estudiantes Norman Alan Verdi Cano y Jonatan Velásquez
Montiel, crearon una nieve a base de mango ataulfo y goma de flamboyán
adicionada, que controla la glucosa en la sangre, ayudando a reducir la
obesidad y el sobrepeso.
“La nieve elaborada con estos productos -explicaron-, tiene
un efecto positivo que controla y retarda la absorción de la glucosa sanguínea.
Es bastante benéfica para aquellos pacientes que tienen diabetes mellitus tipo
II o en pacientes que están en busca de un control y/o reducción de su peso
corporal”.
El proyecto ganó el 1er lugar del 10º Congreso Nacional de
Investigación de la Universidad del Valle de México (UVM); efectuado en Campus
Puebla; ambos estudiantes comentaron que
Los futuros profesionales de la nutrición señalaron que la
nieve tuvo una prueba de degustación, una prueba sensorial en la que se dio a
probar la nieve a 83 jueces voluntarios.
“Tuvo una aceptación de casi 79%, no existió ningún
comentario que señalara que se notaba el sabor o la textura de la goma de
flamboyán o de algo extraño; los únicos comentarios fueron que a la nieve le
faltaba un poco de dulzor, otros comentaron que le faltaban aditivos como chile
en polvo o chamoy”, indicaron.
Los estudiantes de UVM Campus Mérida, mencionaron que al
revisar estudios de la goma de flamboyán, encontraron que sí tiene efectos
positivos en retardar la absorción de la glucosa sanguínea capilar.
“De hecho, nosotros hicimos pruebas de glucosa con
glucómetro a 12 individuos; se les realizó la prueba en ayunas, se les dio a
consumir una porción de 100 gramos del helado y después, en el lapso posterior
a la toma de la nieve se les realizaron pruebas con lapsos de 15 minutos, es
decir, desde el minuto 0, 15, 30, 45 y 60, a partir de ahí se les realizó la
prueba con un lapso de una hora, en el minuto 120 y 180”, explicaron.
“Trabajamos una gráfica descriptiva en la que se puede
apreciar que aquellos que consumieron la nieve con goma de flamboyán adicionada
sí presentaron un control de su glucosa bastante significativo respecto a los
picos de glucosa que presentaron aquellos que consumieron el helado sin goma de
flamboyán”, dijeron.
Norman y Jonatan comentaron que la materia prima no es
impedimento para la elaboración de esta nieve, porque en el sureste de la
república mexicana, específicamente en Mérida, se produce el mango ataulfo,
mientras que la goma de flamboyán, la obtienen de un árbol que crece en todo el
país.
“En Mérida encontramos el árbol en los camellones, son árboles
altos, les nace y crece una flor en la que se encuentra la semilla, esta
semilla se extrae y lo que se obtiene es la goma, goma que se añade en este
caso a la nieve de mango”, señalaron.
El árbol de flamboyán es muy común en Mérida, su uso es
meramente ornamental, no se conoce el beneficio que tiene su semilla, de sus
vainas. “Es un área de oportunidad muy grande para explotar este recurso para
la elaboración no sólo de nieves o helados, sino para cualquier alimento”.
De acuerdo con los alumnos de UVM, el estado de Yucatán es
el primer lugar en obesidad en el país, tanto en niños como en adultos, el
propósito de esta nieve es que la gente no detecte el sabor o la textura de la
goma de flamboyán, que se sienta como una nieve original.
“¿Qué tenemos como ventaja?, que a la nieve en ningún
momento se le añade azúcar, se utilizó la stevia como edulcorante, que no
contiene nada de azúcar”.
Además de Norman Alan Verdi Cano y Jonatan Velásquez
Montiel, participaron también Daniela Infante Leyva, Yessenia Liduvina Rodas
Galeas, Luisa Estefanía Alcántara Gómez y Tehani Abigail Castellanos May.
